古米を美味しく食べる方法｜炊き方のコツとアレンジレシピも紹介！

更新日：2025年5月28日

古米とは？風味が落ちても美味しく食べられる！

古米とは、収穫から1年以上経過したお米のことを指します。新米と比べて風味や香りが落ちやすく、パサつきを感じやすいですが、ちょっとした工夫で古米でも驚くほど美味しく食べることができます。

古米を美味しく炊くための下処理と炊き方のコツ

• しっかり研ぐ：古米は臭いが出やすいので、ぬか臭さを取るためにも丁寧に研ぎましょう。
• 浸水時間を長めに：最低30分〜1時間ほど吸水させると、芯までふっくら炊き上がります。
• 水加減を多めに：新米より水分が少ないため、通常よりも水を5〜10％多めに加えると良いです。

古米をさらに美味しくするひと工夫

炊飯時に以下の材料を加えることで、古米の臭いを抑え、ツヤや甘みがアップします。

材料	効果
料理酒（小さじ1）	米の甘みが増し、ふっくら炊ける
サラダ油（数滴）	ツヤが出て口当たりが良くなる
昆布（5cm角）	旨味が増し、香りが良くなる
お酢（数滴）	臭みがやわらぎ、酸味はほとんど感じない

古米を活用したおすすめアレンジレシピ

古米は工夫次第で美味しい料理に生まれ変わります。特に以下のようなアレンジメニューがおすすめです。

1. チャーハン：パラッと仕上がるので古米にぴったり。
2. カレーライス：濃い味付けで古米特有の風味をカバーできます。
3. 炊き込みご飯：だしや具材の旨味が染みて、満足感アップ。
4. おにぎり：塩や具材で風味を整えると冷めても美味しい。

古米の保存方法にも注意しよう

古米の味をなるべく落とさず保存するには、冷暗所や冷蔵庫（野菜室）での密閉保存がおすすめです。高温多湿の場所は避けましょう。

まとめ：古米でも工夫すれば美味しく食べられる！

古米は一見劣化しているように思われがちですが、炊き方やひと手間を加えることで、新米に負けない美味しさを引き出せます。特に、吸水・水加減・調味材料の活用がポイントです。ぜひご家庭で試してみてください！

この記事が役に立ったら、ぜひシェアやコメントをお願いします！